Café Honesto (El Cafelito Monterrey)

Monterrey se ha convertido en una ciudad de plástico (citando al poeta de la salsa Rubén Blades). Una ciudad donde reina la apariencia, donde todos alzan la bandera de la ostentación y son fervientes seguidores de la sección de sociales. Una ciudad gris que ante la ilusión del progreso gasta sus recursos en una urbanización descontrolada (con sus columnas de cieno y periferias marginadas), un consumismo feroz y un índice de desigualdad en ascenso. Lo anterior desemboca en un Monterrey cada vez menos humano.

Ante tan caótico panorama, una nueva luz comienza a brillar con más intensidad. Poco a poco se empieza a tomar conciencia de lo poco viable de la situación actual y nuevas propuestas comienzan a surgir. Y es precisamente de una de ellas de las que les vengo a hablar hoy.

Ubicado en el centro de la ciudad, Hidalgo 433 Oriente (atrás del Hotel Ancira a un lado del Vip´s), El Cafelito tiene como principal objetivo acercar la cultura del café a sus clientes. Propósito que Edgar y Mariana (socios del café) se muestran gustosos de cumplir.

Cuando me platicaban sobre el proyecto, de pronto la conversación se tornó en una cátedra sobre el café: desde el origen de su producto (Chiapas y Veracruz), que pertenece a una denominación de altura (1,200msnm), de un tostado medio, la importancia de realizar correctamente cada paso durante la extracción del café (todas sus bebidas son en base a espresso), el tiempo de vida (20 min) una vez preparada la bebida, etc, etc,… ambos demuestran un dominio pleno en el tema que les compete (así que este seguro que le darán la mejor introducción al mundo del café).

Aunado a esto el servicio es excelente. Siempre al tanto del cliente resolviendo dudas y procurando que se lleven la mejor experiencia del lugar. Esto se ve reflejado en la regularidad de sus clientes. El Cafelito ha tenido la fuerza para generar una comunidad de consumidores frecuentes. Personas que trabajan o viven por la zona, algún paseante perdido o todo el repertorio de dramaturgos, músicos, pintores y escritores locales (tuve la suerte de conocer al escritor español Miguel Carmena), todos ellos conforman a la familia de El Cafelito.

Para cerrar la entrada cabe destacar que pertenecen al movimiento de Café Pendiente, iniciativa donde usted puede dejar pagado un café para que alguien sin posibilidad de adquirirlo pueda disfrutar un buen café. Una forma muy sencilla y nada costosa de darle la mano a quien lo necesita (y que como sociedad ejercita nuestro lado humano y solidario).

Sin duda El Cafelito Monterrey es lugar que le hacía falta al centro de la ciudad. Un café sencillo, que se muestra honesto hacia su producto. Cualidad que permite un mayor goce de las cualidades del café y que nos asegura estar consumiendo lo mejor que puede ofrecer.

Javier Salazar

Nota final: Para cualquier comentario, aclaración, sugerencia, duda, pregunta o trauma psicológico  pueden contactarme en: hedonismoculinario@gmail.com   .... Será de mucha ayuda para poder hacer crecer el contenido de este blog y así brindarles un mejor servicio.

De las andanzas (Nomada XXI. Cocina en Movimiento)

Vivimos en un mundo de constante cambio. Ya lo decía Heráclito hace 2,500 años con su tesis Panta Rei “Nadie se mete en el mismo río 2 veces” ( se que la frase esta en duda respecto al autor, pero la tesis se entiende. Así que absténganse). Nuestra sociedad se revoluciona constantemente, donde el celular que recién compramos se vuelve obsoleto 6 meses después y la moda dice que esa camisa es muy 2013. Estamos en una modernidad líquida (tomando prestado el término del señor Bauman), donde todo nos dura poco, la vida se nos escurre de las manos y saltamos de un gusto a otro, que al final no nos gusta nada. Todo esto desemboca en una angustia que rápidamente es aliviada con un consumismo desmesurado (y los regios vaya que somos expertos en esto).

Pero existe una contraparte a esa dinámica del cambio. Ese efecto globalizador que acerca a las culturas (pero que sigue levantando enormes muros entre ellas), es de lo que se valió NOMADA XXI, para crear tan sabroso concepto.

La historia comienza con los chefs Farid y Chuy, viajando por el mundo trabajando en distinguidos restaurantes. Su cartera de viajes abarca desde Michoacan, Oaxaca, pasando por Puebla, Queretaro y Jalisco, saltando luego a París, Tailandia, Indonesia, Dubai, Kenia, entre otros lugares. A su regreso a Monterrey fue cuando decidieron volcar toda esa experiencia de técnicas y sabores y así crear NOMADA. 

Ellos exponen su objetivo con la frase “Cocina en Movimiento”. Todo esto se ve reflejado en su menú de manera extraordinaria. Cada semana tenemos la grata sorpresa de platillos nuevos, que se reinventan y mejoran. Teniendo como base la comida mexicana, cada nueva creación nos manda a un recorrido culinario donde la mezcla de sabores y culturas nos va sorprendiendo cada vez más. Algunos platillos que han presentado son el Arabic Beef Pita Bread, Meat Lover Cheese Burger, Thai Seared tuna Tostada, Beer Braised Lamb Pita entre otros.

La atención excelente con los 2 chefs y su equipo (una disculpa por no haber tomado sus nombres, pero el mérito es suyo) siempre al pendiente de que la experiencia sea la mejor.

Para cerrar, les extiendo la invitación a ustedes lectores para que visiten y prueben esta increíble fusión de sabores. Ya no hace falta que vaya a costosos restaurantes para deleitar su paladar, Farid y Chuy se han encargado de acercar la comida a usted. La maestría con la que han logrado sacar adelante los platillos, y la presentación cómoda y accesible, propia de una Foodtruck, es lo que hace a NOMADA XXI una gran opción.

Ubicación: De Jueves a Sábado en Gonzalitos frente a Plaza Real.

                    Domingo, FoodTruck Park Centrito Valle.

Precio: $100 por persona

-Javier Salazar

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Retomar, repensar y reinventar (La Cacharra Street Cuisine)

Cuando una intención se puede decir en 1 sola oración, y le basta para quedar clara, significa que va por buen camino. Si a lo anterior le añadimos que el proyecto irradia esa idea, quiere decir que es un éxito. Esto es lo que demuestran los Chefs José Salazar y Maye Guerra, mentes maestras de La Cacharra Street Cuisine. Un vistazo rápido al nombre ilustrará mejor de que se trata este proyecto.

La Cacharra surge de cacharro (tranquilos capitanes de la obviedad, que tengo un punto) algo viejo, oxidado, roído, carcomido, obsoleto, anacrónico y marchito. La idea involucra un renacer, retomar eso que ya no sirve y re-inventarlo, re-usarlo y re-valorarlo. Esto refiriéndonos tanto al camión vuelto restaurante como al concepto de comida callejera. (si notó la aliteración en el párrafo anterior le felicito)

Es ahí donde entra “Street Cuisine”. De los millares de puestos de comida callejera que existen en la ciudad, la variedad en la oferta es muy limitada (la misma gata pero revolcada). Entonces La Cacharra busca ser un agente de cambio. Satisfacer a todos los que hartos de lo mismo buscamos nuevos sabores y experiencias. Como me comentó el Chef José “Llevar el sabor y el nivel de elaboración de un restaurante a la calle. Mantener la misma limpieza en los platillos.”

El menú denota un gran nivel de planeación. Platillos hechos para comer de pie, pero con un sabor totalmente diferente. Uno de los platillos que incluye mi experiencia con ellos es la Beer Glaced Burger (los atentos a las publicaciones de Facebook ya se la habrán saboreado). Fue ese el platillo con que me conquistaron, acompañado con Lo Bueno del Conde (papas especiales para los amantes del romero). Esta hamburguesa lleva un glaseado de cerveza Malachafa (artesanal regia, no dejen de probar su Imperial India Pale Ale), misma que usan para los Beer Maple Bacon Cupcakes (una oda al paladar, me quedo sin palabras ante tan delicioso pastelito) y la malta es usada para las hamburguesas veganas (malta + quinoa). Un agua de horchata es la cereza de tan gustosa experiencia.

Beer Maple Bacon Cupcake

Como nota final, cabe destacar el empeño, que como pareja, José y Maye le dedican a atender a los clientes, siempre al tanto y dispuestos de resolver las dudas que surjan. Esta actitud es la que invita a las personas a vivir la experiencia de La Cacharra.

Javier Salazar

Ubicación: Entre semana, Luis Elizondo frente al Tec a 150 mts del auditorío.

                    Domingo, FoodTruck Park Centrito Valle.

Precio: $100 por persona (combo)

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Cambiemos la rutina (Food Truck Park)

 

Un nuevo movimiento culinario comienza a latir con fuerza en la ciudad de Monterrey: Los Food Trucks. Movimiento que podríamos ver como una mutación de los tradicionales puestos de tacos y demás comidas callejeras, pero con una elaboración mayor, y claro con otro mercado en mente.

Un contramovimiento al común denominador regiomontano. Por un lado, tenemos esa expansión desmedida de plazas comerciales, donde abundan restaurantes nuevos y “gourmet” (querido lector, evite el uso de esa palabra pretenciosa y despectiva) y que te cobran el volumen de aire respirado en el local. Por otro lado existe un movimiento rebelde, propositivo y con combinaciones muy originales, como lo son las foodtrucks (aclaro que la generalización anterior es con fines ilustrativos y no representa la verdad absoluta. Si exagero es por su bien.)

Cambiemos un poco esa dinámica de ir a encerrarnos a un restaurante, para luego ir a encerrarnos a un centro comercial, para luego ir a encerrarnos a la casa, “and so on, and so on” (no me tome por pocho, busque la referencia). Nos desarrollamos en una serie de cajas y nuestra conciencia se limita a los alcances de estas. Salga, agarre aire, un poco de colorsito no le caería mal. Estacione el carro retirado al lugar y camine por la calle (su calle). Créame salga de ese encierro, me lo agradecerá  y la ciudad se lo agradecerá a usted.

Vivimos quejándonos de la ciudad, pero si no la usamos más que para traslados (entre caja y caja) nuestro argumento pierde fuerza automáticamente. Entonces usando el Food Truck Park como excusa, hagamos una nueva rutina dominguera y vayamos a deleitarnos con lo que nos ofrecen.

Este “Parque de camiones de comida”, esta ubicado en Río Tamazunchale, entre Río Orinoco y Río Amazonas en Centrito Valle. Lo que fuese un terreno baldío, se transforma cada domingo en una exposición de delicias culinarias.

La Cacharra, El Camino, Diablo Philipino, Food Fellas, Nomada, Papaya’s, el Venustiano, El Vic y La Divina (si me falto alguno dispénseme y deje un comentario para agregarlo). Esta es la enorme cantidad de opciones que se le presentan en un solo lugar.

Entonces ya sabe, si el próximo domingo usted ha llegado al hartazgo de la rutina, visite el Parque de Camiones de Comida. Pequeños detalles como este pueden darnos energía para comenzar una nueva (y rutinaria) semana.

Beer Glaced Burger de La Cacharra

Javier Salazar

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Ampliando el panorama (BreAd. Panaderos Artesanales)

Los regios tenemos esa terrible costumbre de querer agringarnos. Lo que ganamos aquí vamos (casi religiosamente) a la frontera a regalarlo. Esto provoca que aplaudamos como focas cuando una cadena estadounidense decide venir a explotar (digo… “dar empleo”) a la castigada mano de obra mexicana.

Si usted lector cree que he perdido la razón (“¿este güey de que habla?”) le pido me regale otro párrafo y se lo explico.

Hace algunos años, la llegada de “Estarbaks” fue un hecho casi histórico para los regios. Desde entonces nos hemos acostumbrado a su pésimo café y demás productos mediocres que nos ofrecen. Pero el panorama está tomando un giro y la oferta se expandiendo en búsqueda de calidad.

Dicho lo anterior les quiero hablarles de BreAd Panaderos Artesanales (un verdadero motor del cambio). Hace ya algún tiempo que frecuento el lugar, y últimamente se intensificó mi asistencia (gracias al tráfico, es una escala mientras este disminuye). Puedo decirles que desde la primera vez que fui el lugar me fascinó. Ubicado en la esquina de Humberto Lobo y Río Nilo (el acceso es por Humberto Lobo) el lugar tiene toda la fuerza de la cafetería de la colonia (más adelante les explico).

En cuanto al pan, creo que no he probado uno que no me gustará. Mi elección personal es Pain au chocolat y un pan que hacen con los granos de la cerveza Propaganda (de la que ya hemos hablado antes). También pueden encontrar Conchas (los lunes), Sourdough (con variantes del mismo), Croissants, Panettone, Scone, Strudel de manzana, Pay de manzana, Pay de Limón, Muffins, French Toast, Baguettes, Foccacia, Ciabatta, Brioche, Masa para pizza, etc, etc… (*toma aire para poder continuar*). Ante tanta oferta es difícil no encuentre algo que a usted querido lector no le vaya a gustar (si ya se que comen de todo…).

Por otro lado (literalmente) tenemos el centro de operaciones de Café La Nacional (que abordaremos con más detalle en otra entrada). Recordarán mi admiración por las pequeñas cafeterías de Guanajuato, donde preparar un espresso es un acto de respeto y una ofrenda al café (mucho rollo…) ya que en el mismo lugar se tuestan los granos. Eso mismo puede ver aquí. Si en el exterior percibe un olor a quemado, no se alarme ni corra, son los de La Nacional haciendo su magia. Contrario a mi costumbre de tomar solo café negro, con ellos encargo un Cappuccino Italiano (con figurita incluida).

Creo que para esta altura usted ya debe estar convencido de las ventajas de visitar un lugar como BreAd, con pan recién hecho y de alta calidad, y un café que en verdad sabe a café (y si no, puede dejar de leer la reseña y quitar el like de Facebook, que ya no es bienvenido).

Para ir cerrando y redondeando la entrada, al inicio hablé de cómo preferimos gastar en productos importados que consumir lo local. Es en este punto donde el lugar se ha sacado un 10. En BreAd puedes encontrar infinidad de productos de manufactura regia. Villa de patos, Humo y sal, Lulo son algunas de las marcas que pueden encontrar y no se arrepentirán de probar.

Sin duda un lugar para pasar un delicioso rato, charlando, con un buen libro (o en mi caso estresándome con proyectos que no salen). Apto para todas las edades, lo cual es sumamente importante ya que se crea comunidad y las burbujas individualistas de todos se rompen (aunque al salir del lugar se ponen la carcaza de nuevo). Un lugar honesto donde no se tienen pretensiones respecto al producto (como infinidad de lugares en la ciudad que no te consideran digno de su producto) y que ante cualquier duda todos están dispuestos a ayudarte y explicarte con el fin de que tu experiencia sea la mejor. Y todo esto apoyado de la calidad y sabor de los productos que ofrecen.

Espero pronto se multipliquen los lugares de este giro, que poco a poco vayan humanizando (granito a granito) esa feroz actitud consumista regia, y así la ciudad pierda ese color gris que la caracteriza.

Javier Salazar

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